中租總裁兼美食家!辜仲立「挑酒配菜」 帶出更有層次美味

2022-10-02 00:05:27   來源:都市新聞網   作者:Robot

▲中租企業總裁辜仲立。(圖/記者廖婕妤攝)

記者廖婕妤/台北報導

中租企業總裁辜仲立被譽為「老饕級美食家」,不只熱愛美食,也喜歡品酒,繼艾斯奇「總裁牛肉麵」、「中實泰樂瓦」葡萄酒、「JLK精品咖啡」以及「SENS」時尚法式料理後,今(1)日全新日本酒「仲酣(JLK SAKE STUDIO)」正式開幕,辜仲立說,挑酒沒有什麼特別訣竅,「靠的就是自己的味覺、嗅覺跟聽覺,重點是怎麼跟菜來做搭配。」

成立新的日本酒品牌,辜仲立分享,清酒是很獨特的市場,現在Fine Dining不只紅酒、白酒,連清酒都有在裡面,整個是看清酒跟菜怎麼搭,變化很多,這只是另外的選擇,「菜跟酒一定要搭在一起,這是現在年輕人比較喜歡的方向。」

談到自己愛喝什麼酒,辜仲立笑著說,「我啊,我都喝!重點是這道菜跟這個酒怎麼搭,會產生什麼火花。」他認為,大家都算是美食家,今天去到餐廳,第一道菜來要靠味覺、嗅覺、聽覺跟視覺,「看不到,你不曉得在喫什麼;聽不到,在嘴巴裡面聽不到聲音,也不曉得在喫什麼;嗅覺、味覺更重要。」

辜仲立說,他每天都在試酒,重要的是了解這個酒跟菜,菜裡面的食材變化是什麼,酒怎麼來搭,才能帶出更有層次的美味,「挑酒靠的就是自己的味覺跟嗅覺,還有聽覺,在嘴巴裡面繞的時候,會聽到很迷人的聲音。」

關於酣仲,辜仲立表示,四年前疫情還沒開始,就跟長谷川見面,當時思考如何提供給台灣消費者完整選擇,「台灣很多清酒走比較高檔,但不代表完全是日本酒造出來的,貨源不清楚;清酒是用米做出來的,在運送過程溫度非常敏感,最好是快速進到貨櫃裡面,到台灣馬上放到我的倉庫裡面去,變化才不會太快。」

也因此,辜仲立想讓最新鮮、最優、最好品質的清酒一到台灣,可以馬上送到消費者手上,「當時台灣有這個市場,但沒有到位,前、後端沒有連在一起,現在仲酣走的就是這樣,才有了52個不同的款項。」



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